PROCHEF: Development of a tailormade comprehensive training concept on implementing the protein shift in an institutional kitchen

PROCHEF (2023-1-BE02-KA220-VET-000158336) es un proyecto destinado a mejorar la formación de chefs y el personal de cocina en la preparación de alimentos en instituciones, centrándose en la incorporación de proteínas vegetales en sus dietas. Además, se busca capacitar a los formadores mediante nuevos materiales y métodos de enseñanza, asegurando que la sostenibilidad y el cambio hacia proteínas vegetales estén integrados en los programas de estudio de forma permanente. Este enfoque no solo beneficiará el medio ambiente, sino que también contribuirá a la salud y aumentará la concienciación de los consumidores sobre la alimentación saludable.

Los resultados esperados del proyecto incluyen el intercambio de buenas prácticas en la formación de chefs, el manejo del cambio hacia proteínas vegetales y la creación de módulos de aprendizaje personalizados que aumenten los conocimientos y habilidades del personal de cocina. También se espera una mejora en la educación y el compromiso de los docentes y formadores, una mayor incorporación de proteínas vegetales en la dieta de los consumidores, un aumento de la concienciación sobre la alimentación sostenible y una cooperación internacional en el ámbito de la gastronomía.